wichtige Bausteine...

Eiweiß, auch Protein genannt, ist das Hauptbaumaterial des menschlichen Organismus. Hauptbaustein des Eiweiß sind die Aminosäuren. Enthalten ist Eiweiß in jeder lebender Körperzelle: Haut, Muskeln, Haare, Augen, aber auch innere Organe wie Herz, Lunge, Gehirn und Nerven, ebenso auch Bestandteile des Blutes (Antikörper, Hormone, rote Blutkörperchen), Knochen und Knorpel enthalten Eiweiß.

Bezogen auf sein Körpergewicht, besteht der Mensch zu 20 bis 22% aus Eiweiß, das entspricht etwa 12-14 kg. Täglich werden etwa 200 bis 400 g Körpereiweißstoffe abgebaut und neu wieder aufgebaut. Das entspricht bis zu 500 g Aminosäuren. Durch diese Umbauvorgänge entstehen tägliche Eiweißverluste von bis zu 17 g, die durch Nahrungseiweißstoffe ersetzt werden müssen.

Die empfohlene Zufuhr für Eiweiß liegt etwa bei 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht. Für Erwachsene werden dementsprechend pro Tag 55 g für Männer (bei 70 kg Körpergewicht), 45 g für Frauen (bei 60 kg Körpergewicht).

Eiweiße werden im Magen-Darm-Trakt ihre Bausteine, die Aminosäuren, zerlegt. Eiweiß ist ein teuerer Brennstoff, der im Organismus nicht vollständig abgebaut wird, sondern nur bis zur Stufe des Harnstoffs. Es verbrennt also ineffektiv und hinterläßt Rückstände. Bei der Verdauung von Eiweiß wird im Körper aus Stickstoff Ammoniak gebildet. Es wird entgiftet über die Leber, die es in Harnstoff und Harnsäure verwandelt. Dadurch steigt die Harnsäurebildung. Angehäufte Harnsäure kann zu Ablagerungen und damit zu Arthritis führen, da sich die Harnsäure im Körper nur schwer lösen läßt.

Eine bedarfsgerechte Eiweißzufuhr bewahrt den Körper vor einer Eiweißüberbelastung und davor, dass körpereigenes Eiweiß abgebaut wird. Die Proteine, die der Körper benötigt, bestehen aus 22 Aminosäuren, die die kleinsten Bausteine der Eiweißstoffe bilden. Der Mensch kann acht der 22 Aminosäuren nicht selbst synthetisieren, sie müssen daher mit der Nahrung zugeführt werden. Diese acht Aminsäuren, die als unentbehrlich oder essentielle Aminosäuren werden sind z.B. Tryptophan, Leucin, Lysin usw.

Diese essentiellen Aminosäuren müssen in unterschiedlichen Mengen im Organismus vorhanden sein, damit der Körper die Proteinsynthese (Aufbau von körpereigenem Eiweiß) durchführen kann. Fehlt eine Aminsäure, auch nur vorrübergehend, dann fällt die Proteinsynthese auf einen niedrigen Grad oder sie hört ganz auf.

In den meisten Nahrungsproteinen sind alle Aminosäuren enthalten, hiervon jedoch einige nur in geringen Mengen, so dass die Verwertbarkeit für den Körper behindert wird. Man nennt sie limitierende (begrenzende) Aminosäuren. Diese limitierende Aminosäure bestimmt die biologische Wertigkeit von Nahrungseiweiß.

Die biologische Wertigkeit eines Eiweißes ist umso höher, je weniger Eiweiß man pro Kilogramm Körpergewicht verzehrt, um eine ausgeglichene Stickstoffbilanz zu erzielen. Wird nämlich hingegen der Eiweißbedarf mit Proteinen von niedriger biologischer Wertigkeit gedeckt, müssen große Mengen an Eiweiß verzehrt werden, die wiederum zu einem hohen Anteil von toxischen Eiweißabbauprodukten führen.

Hanfsamen ist ein hochwertiger Eiweißträger, der als einziges Lebensmittel alle acht essentiellen Aminosäuren in einer guten Kombination enthält. Es genügen daher 30 bis 60 g um die biologische Eiweißwertigkeit einer Kombination, z.B. mit Brot oder Gemüse und Salaten zu erhöhen.

Inhaltsstoffe

Was bei einer Mangelernährung?

Hanfsamen und Cholesterin

Das Hanfsameneiweiß

Kohlenhydrate,
Ballaststoffe,

Fett in der Ernährung